Makové šatôčky (recept na české koláče)

V 61. vydaní „Sandterky” som sa inšpirovala receptom na české koláče, ktoré som naplnila chutnou makovou plnkou. Tento recept zo začiatku 20. storočia na makové šatôčky by pokojne mohol byť zaradený aj do kategórie Receptov starých materí, ale z dôvodu, že som si ho prispôsobila a nedodržala som pôvodnú receptúru tam zaradený nie je. Do…

Recepty starých materí: Trnavské praclíčky

Vŕtanie v starých kuchárskych knihách a pátranie po čo najtradičnejších receptov ma baví čím ďalej viac. Častokrát je to poučné či dokonca zábavné čítanie. Naposledy som listovala (bohužiaľ iba v PDF verzii) v Slovenskej kuchárke z roku 1920 od Augustína Pauloviča a jeho manželky, kde ma hneď na úvod potešilo motto: „Chutné a zdravé pokrmy neplnia…

Sfinci (talianske šišky)

Nezvyknem vyprážať, no po dlhšom čase sa mi zažiadalo sladkej, vyprážanej maškrty. Do oka mi padli talianske šišky – sfinci, ktoré sa pripravujú z ryžovo-zemiakového cesta. Bizarná kombinácia, no sú mäkkučké ako obláčik (a podľa mňa aj chutnejšia ako naše klasické šišky). Potrebujeme: 150 g ryže 150 g zemiakov (1 väčší zemiak) 250 g hladkej…

Jablkovo-figový kompót s aróniou a lieskovcami

Na lete milujem čerstvosť miestnych surovín, vôňu práve odtrhnutých aromatických byliniek, no akonáhle sa objavia prvé kvapky a hmla za oknom, prirodzene ma to ťahá k hrejivým koreninám a teplým pokrmom. Nedeľné, upršané ráno sme si s manželom spríjemnili lievancami ozdobené teplým jablkovo-figovým kompótom, ktorý rozvoniaval po celej kuchyni. Pri vdychovaní omamnej vône valiacej sa…

Recepty starých materí: Bratislavský posúch tutti-frutii

Takmer rok som čakala na obdobie kedy budú v rovnaký čas dozreté broskyne, prvé hrušky a červené hrozno, aby som mohla upiecť bratislavský posúch tutti frutti, ktorý sa „predával za cenu naozaj nehoráznu”. V knihe Z kuchyne bohémskej Bratislavy sa píše, že istý Zoltán Lombardini, príslušník československých légii v Taliansku, po návrate domov žiadal svoju…

Broskyňovo-marhuľový koláč

Najlepším suvenírom zo zahraničných ciest je pre mňa jednoznačne kuchársky časopis. Vedia to aj moji rodičia, ktorí mi minulý rok z ciest po Taliansku doniesli talianske vydanie magazínu jamie od známeho šéfkuchára Jamieho Olivera. V letnom číslo je niekoľko stránok venovaných marhuliam. Medzi množstvom receptom ma (okrem iných) zaujal recept na broskyňovo-marhuľový koláč s pšenično-ražným…

Recepty starých materí: Čokoládové flameri

Flameri bol obľúbeným dezertom Britov a Írov v 17. až 19. storočí. Pôvodne sa pripravoval z ovsených vločiek, ktoré sa nechali nabobtnať, následne sa rozmixovali a priviedli k varu. Vzniknutá kaša sa dochucovala orieškami, medom či hrozienkami. Časom sa prirodzene receptúry vylepšovali a obmieňali. Flameri poznali dokonca aj starí Kremničania. Pri jeho príprave som sa…

Francúzsky dezert Le Marly – La Riposte

Moja kniha Umění francouzské kuchyně od Julie Child je čoraz viac ohmataná. Čerpám z nej viac a viac inšpirácie, skúšam francúzske klasiky (holandská omáčka sa mi podarila na prvýkrát!), no skúšam aj recepty, ktoré len tak na internete nenájdete. Jedným z menej známych receptov je recept na Le Marly – La Riposte. Ide o briošku…

Crostata di ricotta (talianska ricottová torta)

Crostata di ricotta je obľúbená v celom Taliansku. Existujú rôzne varianty, no základ vždy tvorí syr ricotta na krehkom maslovom cestíčku. Recept na túto maškrtu som našla vo svojej obľúbenej knihe The Italian Cookery Course.  V pôvodnom recepte na ricottovú plnku sa uvádza dosť veľké množstvo cukru, takže som ho skresala až na polovicu a…

Kakaovo-škoricové zajačiky (kváskové)

Keď som na internete zbadala nápad so škoricovými zajačikmi musela som ho ihneď vyskúšať. Všetky recepty boli americké, samozrejme z polotovaru (tuba mrazeného cesta na škoricové slimáky). Ja som sa samozrejme potrápila s domácim cestom a to rovno kváskovým. Recept ako uliaty na Veľkú noc. Veď predsa zajačiky sú jedným z jej symbolov. Potrebujeme: na…

Recepty starých materí: Trená kysnutá bábovka

Trená kysnutá bábovka? Keď na mňa v jednej staršej kuchárskej knihe vyskočil tento recept hneď som ho musela skúsiť. O takej bábovke som dovtedy nepočula. Poznala som iba trenú a viem, že existuje aj kysnutá, no tá sa netrie, ale miesi. Štruktúrou je podobná trenej bábovke, no chuťovo mi pripomína skôr mazanec. Obsahuje zopár základných…

Celozrnné plnené sušienky

Rada pečiem sušienky. Baví má mať ruky zaborené v ceste, vaľkať ho a následne sa hrať s formičkami. Vraciam sa tak do detských čias keď som stála na stoličke a pomáhala som mamke vykrajovať vianočné koláčiky. I keď Vianoce sú už dávno za nami, domáce sušienky sa oplatí mať vždy v zásobe keď dostanete chuť…