Recepty starých materí: Bratislavský posúch tutti-frutii

Takmer rok som čakala na obdobie kedy budú v rovnaký čas dozreté broskyne, prvé hrušky a červené hrozno, aby som mohla upiecť bratislavský posúch tutti frutti, ktorý sa „predával za cenu naozaj nehoráznu”. V knihe Z kuchyne bohémskej Bratislavy sa píše, že istý Zoltán Lombardini, príslušník československých légii v Taliansku, po návrate domov žiadal svoju…

Broskyňovo-marhuľový koláč

Najlepším suvenírom zo zahraničných ciest je pre mňa jednoznačne kuchársky časopis. Vedia to aj moji rodičia, ktorí mi minulý rok z ciest po Taliansku doniesli talianske vydanie magazínu jamie od známeho šéfkuchára Jamieho Olivera. V letnom číslo je niekoľko stránok venovaných marhuliam. Medzi množstvom receptom ma (okrem iných) zaujal recept na broskyňovo-marhuľový koláč s pšenično-ražným…

Recepty starých materí: Čokoládové flameri

Flameri bol obľúbeným dezertom Britov a Írov v 17. až 19. storočí. Pôvodne sa pripravoval z ovsených vločiek, ktoré sa nechali nabobtnať, následne sa rozmixovali a priviedli k varu. Vzniknutá kaša sa dochucovala orieškami, medom či hrozienkami. Časom sa prirodzene receptúry vylepšovali a obmieňali. Flameri poznali dokonca aj starí Kremničania. Pri jeho príprave som sa…

Francúzsky dezert Le Marly – La Riposte

Moja kniha Umění francouzské kuchyně od Julie Child je čoraz viac ohmataná. Čerpám z nej viac a viac inšpirácie, skúšam francúzske klasiky (holandská omáčka sa mi podarila na prvýkrát!), no skúšam aj recepty, ktoré len tak na internete nenájdete. Jedným z menej známych receptov je recept na Le Marly – La Riposte. Ide o briošku…

Crostata di ricotta (talianska ricottová torta)

Crostata di ricotta je obľúbená v celom Taliansku. Existujú rôzne varianty, no základ vždy tvorí syr ricotta na krehkom maslovom cestíčku. Recept na túto maškrtu som našla vo svojej obľúbenej knihe The Italian Cookery Course.  V pôvodnom recepte na ricottovú plnku sa uvádza dosť veľké množstvo cukru, takže som ho skresala až na polovicu a…

Kakaovo-škoricové zajačiky (kváskové)

Keď som na internete zbadala nápad so škoricovými zajačikmi musela som ho ihneď vyskúšať. Všetky recepty boli americké, samozrejme z polotovaru (tuba mrazeného cesta na škoricové slimáky). Ja som sa samozrejme potrápila s domácim cestom a to rovno kváskovým. Recept ako uliaty na Veľkú noc. Veď predsa zajačiky sú jedným z jej symbolov. Potrebujeme: na…

Recepty starých materí: Trená kysnutá bábovka

Trená kysnutá bábovka? Keď na mňa v jednej staršej kuchárskej knihe vyskočil tento recept hneď som ho musela skúsiť. O takej bábovke som dovtedy nepočula. Poznala som iba trenú a viem, že existuje aj kysnutá, no tá sa netrie, ale miesi. Štruktúrou je podobná trenej bábovke, no chuťovo mi pripomína skôr mazanec. Obsahuje zopár základných…

Celozrnné plnené sušienky

Rada pečiem sušienky. Baví má mať ruky zaborené v ceste, vaľkať ho a následne sa hrať s formičkami. Vraciam sa tak do detských čias keď som stála na stoličke a pomáhala som mamke vykrajovať vianočné koláčiky. I keď Vianoce sú už dávno za nami, domáce sušienky sa oplatí mať vždy v zásobe keď dostanete chuť…

Perníková krupica

Perníkové korenie milujem. Pridávam ho nielen do koláčov, ale taktiež do nápojov či raňajkových kaší. Tentokrát som dostala chuť na krupicu, no nie tú tradičnú, ale perníkovú s medom, strúhaným jablkom a orieškami, ktorá sa do tohto zimného obdobia skvelo hodí. Korenie nás príjemne zahreje, mlieko a maslo dodajú potrebný tukový základ a jabĺčko je…

Mliečna ryža so škoricovo-melasovým sirupom

Za oknami už začala pravá zima. Teploty sa pohybujú okolo nuly, poletuje sneh a mne sa nechce vyliezť z vyhriatej postele. Telu sa žiadajú hrejivé jedlá, nielen hlavné či polievka, ale napríklad aj dezert. Mliečna ryža, vďaka tomu, že ju podávame teplú v kombinácii s hrejivým korením, príjemne prehreje náš organizmus zvnútra. Škoricovo-melasový sirup, ktorý…

Perníková roláda

Čas sme si už prestavili na zimný, vonku je chladno, no napriek tomu krásne farebne a v obchodoch sa už pomaly zvianočnieva. Práve v tomto období u nás doma najčastejšie rozvoniava škorica a iné aromatické korenie. Dostala som chuť na domáci koláčik, ktorý by chutil perníkovo, ale nebol by to tradičný perník. V knihe The…

Makové koláčiky s brusnicami (bezlepkové)

O účinkoch maku sa vie už dávno. Nielen o tých, ktoré opoja myseľ, ale aj o tých, ktoré prospievajú nášmu telu. Mak obsahuje bielkoviny, tuky, vlákninu či kyselinu linolovú. Je bohatý na železo, vápnik (o jeho vstrebateľnosti bližšie info nájdete na blogu Silvii Horeckej). Má však aj upokojujúce účinky a vďaka vysokému obsahu vitamínu E…