Recepty starých materí: Čokoládové flameri

Flameri bol obľúbeným dezertom Britov a Írov v 17. až 19. storočí. Pôvodne sa pripravoval z ovsených vločiek, ktoré sa nechali nabobtnať, následne sa rozmixovali a priviedli k varu. Vzniknutá kaša sa dochucovala orieškami, medom či hrozienkami. Časom sa prirodzene receptúry vylepšovali a obmieňali. Flameri poznali dokonca aj starí Kremničania. Pri jeho príprave som sa…

Recepty starých materí: Veľkonočný mazanec podľa Rettigovej

K Veľkej noci neodmysliteľne patrí mazanec, druh najstaršieho obradového pečiva v Čechách. Tradične sa piekol na Bielu sobotu aby bol pripravený na posvätenie na Veľkonočnú nedeľu. Spočiatku sa preto nazýval svěceník, z čoho neskôr vznikol ľudový názov pomazanec či mazanec.  Najstaršie recepty pochádzajú až z 15. a 16. storočia. V majetnejších rodinách sa piekol bochník pre každého člena…

Recepty starých materí: Trená kysnutá bábovka

Trená kysnutá bábovka? Keď na mňa v jednej staršej kuchárskej knihe vyskočil tento recept hneď som ho musela skúsiť. O takej bábovke som dovtedy nepočula. Poznala som iba trenú a viem, že existuje aj kysnutá, no tá sa netrie, ale miesi. Štruktúrou je podobná trenej bábovke, no chuťovo mi pripomína skôr mazanec. Obsahuje zopár základných…

Recepty starých materí: Zemiakový paprikáš

Recept na zemiakový paprikáš mám z knihy V kuchyni kremnického baníka. Aj napriek tomu, že zemiaky majú pôvod v Južnej Amerike sa na Slovensku stali jednou zo základných potravín pre svoju chuť či výživové vlastnosti. Ľudové pomenovanie zemiakov sa líši od regiónu k regiónu. Najbežnejší názov je krumpľe, vplyvom početného nemeckého obyvateľstva do čias druhej…

Recepty starých materí: Turčianske mrvance

Na knižnom veľtrhu som si ukoristila knihu, ktorú som rok predtým mala vyhliadnutú, no nekúpila som ju. Tajne som dúfala, že na tohtoročnej BIBLIOTÉKE ju ešte budú mať a moje želanie sa vyplnilo. Kniha z Turčianskej kuchyne je regionálna kuchárka, ktorá prináša pohľad do kuchyne starých Turčanov. Okrem veľkého množstva receptov, obsahuje aj pekný výklad…

Recepty starých materí: Rascové rožteky

Recept na tieto rožteky pochádza zo starej kuchárskej knihy, Malá kuchařka a hospodyňka česká: pro menší a skrovné domácnosti: úprava laciných pokrmů pro lid, vydanej v roku 1903 od Vlasty M. Štěpánovej, o ktorej som nenašla ani zmienku. I keď sa pri príprave starých receptov, ktoré zaraďujem do rubriky Recepty starých materí, prísne pridŕžam pôvodných…

Recepty starých materí: Pohánková kaša

Pohánka sa začala pestovať na našom území už v 15. storočí a vďaka nenáročnosti sa jej pestovanie rýchlo rozšírilo, a to hlavne do horských a podhorských oblastí. Postupne ju však nahradila napríklad ryža a tak sa od 20. storočia táto tradičná obilnina pestuje pomenej. Tradične sa z pohánky varievala kaša, ktorá sa podávala poliata roztopeným…

Recepty starých materí: Krkonošské kyselo

Krkonošské kyselo, ako už napovedá názov, je husté výdatné jedlo z oblasti Krkonoše a Podkrkonoše. V tejto severnej položenej, prevažne chladnej oblasti v Čechách sa toto jedlo varieva už odnepamäti. Ľud v tomto kraji bol chudobnejší na rozdiel od svojich južnejších krajanov. Mäso bolo vzácnosťou, no naopak huby tvorili veľkú časť jedálnička. Pravé kyselo sa…

Recepty starých materí: Šútolica

O šútolici som sa dozvedela z knihy Z kuchyne bohémskej Bratislavy od Petra Ševčoviča. Nikdy pred tým som šútolicu nevarila a dokonca ani nejedla, ale keď som si o nej prečítala musela som ju hneď vyskúšať. A teda poviem vám, že tí naši predkovia vedeli čo je dobré. Šútolica neobsahuje žiadne exotické suroviny, špeciálne koreniny…

Recepty starých materí: Jačmenné krúpy s fazuľou

Tento recept nie je receptom mojej babky, ale niekoho babky určite. Dostala som s k nemu náhodou. Mamka mi poslala veľké množstvo babkinej fazule. Milujem ju, ale hneď som jej povedala: “Čo s toľkou fazuľou? Veď je jej toľko, že sa ňou môžeme ohadzovať!” A mamka mi na to povedala: “Vieš čo som ja jedávala…

Recepty starých materí: Babkine pagáče (zemiakové a kapustové)

Tak ako prvý recept z rubriky Recepty starých materí, tak aj recept na Babkine pagáče je receptom mojej babky. Tieto pagáčiky sú presne tým jedlom, ktoré vám pripomenie detstvo a prenesie vás do čias keď ste pobehovali okolo starej mamy a čakali na jej dobroty. Pravdupovediac tieto pagáčiky som ochutnala len pred niekoľkými rokmi. Keď…

Recepty starých materí: Rezance s brbou

Všade samé soufflé, kari, pizza, tart a čo ja viem čo ešte. Nieže by som nemala rada experimenty a skúšanie nových nepoznaných jedál z rôznych kútov sveta, ale jednoducho sa mi zacnelo po starej dobrej klasike. Viete, že granadír som nejedla už minimálne dva roky. Zrazu mi prišla na neho chuť. Potom som si spomenula…