Recepty starých materí: Trnavské praclíčky

Vŕtanie v starých kuchárskych knihách a pátranie po čo najtradičnejších receptov ma baví čím ďalej viac. Častokrát je to poučné či dokonca zábavné čítanie. Naposledy som listovala (bohužiaľ iba v PDF verzii) v Slovenskej kuchárke z roku 1920 od Augustína Pauloviča a jeho manželky, kde ma hneď na úvod potešilo motto: „Chutné a zdravé pokrmy neplnia…

Recepty starých materí: Calta

Calta, svadobná calta alebo nazývaný aj babičkin venec, pletenák či vjencový je svadobný koláč, ktorý sa tradične piekol na Myjave a v Trenčianskom regióne. V myjavskej tradícii sa calta tradične plietla do venca, zdobila sa krušpánom, rozmarínom a stužkami, niekedy bola dokonca aj dvojposchodová. Počas svadby calta ležala na stole pred mladomanželmi. Po začepčení nevesty…

Recepty starých materí: Bratislavský posúch tutti-frutii

Takmer rok som čakala na obdobie kedy budú v rovnaký čas dozreté broskyne, prvé hrušky a červené hrozno, aby som mohla upiecť bratislavský posúch tutti frutti, ktorý sa „predával za cenu naozaj nehoráznu”. V knihe Z kuchyne bohémskej Bratislavy sa píše, že istý Zoltán Lombardini, príslušník československých légii v Taliansku, po návrate domov žiadal svoju…

Recepty starých materí: Čokoládové flameri

Flameri bol obľúbeným dezertom Britov a Írov v 17. až 19. storočí. Pôvodne sa pripravoval z ovsených vločiek, ktoré sa nechali nabobtnať, následne sa rozmixovali a priviedli k varu. Vzniknutá kaša sa dochucovala orieškami, medom či hrozienkami. Časom sa prirodzene receptúry vylepšovali a obmieňali. Flameri poznali dokonca aj starí Kremničania. Pri jeho príprave som sa…

Recepty starých materí: Veľkonočný mazanec podľa Rettigovej

K Veľkej noci neodmysliteľne patrí mazanec, druh najstaršieho obradového pečiva v Čechách. Tradične sa piekol na Bielu sobotu aby bol pripravený na posvätenie na Veľkonočnú nedeľu. Spočiatku sa preto nazýval svěceník, z čoho neskôr vznikol ľudový názov pomazanec či mazanec.  Najstaršie recepty pochádzajú až z 15. a 16. storočia. V majetnejších rodinách sa piekol bochník pre každého člena…

Recepty starých materí: Trená kysnutá bábovka

Trená kysnutá bábovka? Keď na mňa v jednej staršej kuchárskej knihe vyskočil tento recept hneď som ho musela skúsiť. O takej bábovke som dovtedy nepočula. Poznala som iba trenú a viem, že existuje aj kysnutá, no tá sa netrie, ale miesi. Štruktúrou je podobná trenej bábovke, no chuťovo mi pripomína skôr mazanec. Obsahuje zopár základných…

Recepty starých materí: Zemiakový paprikáš

Recept na zemiakový paprikáš mám z knihy V kuchyni kremnického baníka. Aj napriek tomu, že zemiaky majú pôvod v Južnej Amerike sa na Slovensku stali jednou zo základných potravín pre svoju chuť či výživové vlastnosti. Ľudové pomenovanie zemiakov sa líši od regiónu k regiónu. Najbežnejší názov je krumpľe, vplyvom početného nemeckého obyvateľstva do čias druhej…

Recepty starých materí: Turčianske mrvance

Na knižnom veľtrhu som si ukoristila knihu, ktorú som rok predtým mala vyhliadnutú, no nekúpila som ju. Tajne som dúfala, že na tohtoročnej BIBLIOTÉKE ju ešte budú mať a moje želanie sa vyplnilo. Kniha z Turčianskej kuchyne je regionálna kuchárka, ktorá prináša pohľad do kuchyne starých Turčanov. Okrem veľkého množstva receptov, obsahuje aj pekný výklad…

Recepty starých materí: Rascové rožteky

Recept na tieto rožteky pochádza zo starej kuchárskej knihy, Malá kuchařka a hospodyňka česká: pro menší a skrovné domácnosti: úprava laciných pokrmů pro lid, vydanej v roku 1903 od Vlasty M. Štěpánovej, o ktorej som nenašla ani zmienku. I keď sa pri príprave starých receptov, ktoré zaraďujem do rubriky Recepty starých materí, prísne pridŕžam pôvodných…

Recepty starých materí: Pohánková kaša

Pohánka sa začala pestovať na našom území už v 15. storočí a vďaka nenáročnosti sa jej pestovanie rýchlo rozšírilo, a to hlavne do horských a podhorských oblastí. Postupne ju však nahradila napríklad ryža a tak sa od 20. storočia táto tradičná obilnina pestuje pomenej. Tradične sa z pohánky varievala kaša, ktorá sa podávala poliata roztopeným…

Recepty starých materí: Krkonošské kyselo

Krkonošské kyselo, ako už napovedá názov, je husté výdatné jedlo z oblasti Krkonoše a Podkrkonoše. V tejto severnej položenej, prevažne chladnej oblasti v Čechách sa toto jedlo varieva už odnepamäti. Ľud v tomto kraji bol chudobnejší na rozdiel od svojich južnejších krajanov. Mäso bolo vzácnosťou, no naopak huby tvorili veľkú časť jedálnička. Pravé kyselo sa…

Recepty starých materí: Šútolica

O šútolici som sa dozvedela z knihy Z kuchyne bohémskej Bratislavy od Petra Ševčoviča. Nikdy pred tým som šútolicu nevarila a dokonca ani nejedla, ale keď som si o nej prečítala musela som ju hneď vyskúšať. A teda poviem vám, že tí naši predkovia vedeli čo je dobré. Šútolica neobsahuje žiadne exotické suroviny, špeciálne koreniny…