Recepty starých materí: Calta

Calta, svadobná calta alebo nazývaný aj babičkin venec, pletenák či vjencový je svadobný koláč, ktorý sa tradične piekol na Myjave a v Trenčianskom regióne. V myjavskej tradícii sa calta sa tradične plietla do venca, zdobila sa krušpánom, rozmarínom a stužkami, niekdy bola dokonca aj dvojposchodová. Počas svadby calta ležala na stole pred mladomanželmi. Po začepčení…

Kakaovo-škoricové zajačiky (kváskové)

Keď som na internete zbadala nápad so škoricovými zajačikmi musela som ho ihneď vyskúšať. Všetky recepty boli americké, samozrejme z polotovaru (tuba mrazeného cesta na škoricové slimáky). Ja som sa samozrejme potrápila s domácim cestom a to rovno kváskovým. Recept ako uliaty na Veľkú noc. Veď predsa zajačiky sú jedným z jej symbolov. Potrebujeme: na…

Recepty starých materí: Veľkonočný mazanec podľa Rettigovej

K Veľkej noci neodmysliteľne patrí mazanec, druh najstaršieho obradového pečiva v Čechách. Tradične sa piekol na Bielu sobotu aby bol pripravený na posvätenie na Veľkonočnú nedeľu. Spočiatku sa preto nazýval svěceník, z čoho neskôr vznikol ľudový názov pomazanec či mazanec.  Najstaršie recepty pochádzajú až z 15. a 16. storočia. V majetnejších rodinách sa piekol bochník pre každého člena…

Kukuričný chlieb s jalapeños, jarnou cibuľkou a čedarom

Na domáce pečivo nedám dopustiť. Aj počas hektického týždňa si vždy nájdem čas aby som nejaké upiekla (zopár tipov ako to stihnúť nájdete tu). V prípade, že skutočne nemám čas na miesenie, prekladanie, kysnutie a tvarovanie, tak mojou záchranou je pečivo upečené pomocou prášku do pečiva. Príprava kukuričného chleba vám nezaberie veľa času, navyše sa…

Mozzarellovo-špenátové pletence

Mozzarellovo-špenátové pletence. Mozzarellovo-špenátové pletence. Mozzarellovo-špenátové pletence. Tak toto budem túto noc určite rozprávať zo sna. Už dávno som nejedla niečo tak dobré! Po úplnom vychladnutí si ich viem predstaviť aj vo forme pohostenia pre návštevu. Inšpirovala som sa receptom na plnený brioškový veniec z knihy Slané pečení z edície APETIT. Pomer surovín som takmer úplne…

Makové žemličky

Pečenie pečiva je moja závislosť. Vždy si snažím nájsť čas aby som upiekla hoci aj nekysnuté placky či pečivo s práškom do pečiva. Recept na tieto žemličky mám z knihy The Larousse Book of Bread, ktorá je plná inšpirácie, hlavne čo sa rôznych tvarov a typov pečiva týka. Recepty sú v nej dosť jednoduché. Postup…

Recepty starých materí: Rascové rožteky

Recept na tieto rožteky pochádza zo starej kuchárskej knihy, Malá kuchařka a hospodyňka česká: pro menší a skrovné domácnosti: úprava laciných pokrmů pro lid, vydanej v roku 1903 od Vlasty M. Štěpánovej, o ktorej som nenašla ani zmienku. I keď sa pri príprave starých receptov, ktoré zaraďujem do rubriky Recepty starých materí, prísne pridŕžam pôvodných…

Slovník domáceho pekára

Nápad s vypracovaním ľahko zrozumiteľného slovníka pekárskych pojmov som v hlave nosila už dlhšie, no až teraz som sa konečne k jeho realizácii dostala. Pri pečení pečiva a chleba v domácich podmienkach sa stretávame s odbornými výrazmi, ktoré nám často robia vrásky na čele. Stále neviete čo je to autolýza? Chcete piecť podľa zahraničných receptov,…

Židovský chlieb

Už som naplno zabehnutá v práci, mám málo času na seba, manžela či domácnosť, no konečne som si našla aspoň chvíľu na to, aby som upiekla pravý domáci chlieb. Recept mám zo svojej obľúbenej knihy Bible domácího pečení. Chlebík je chuťovo úžasný, má pravú chlebovú chuť aj keď bez tradičného kvásku. Príprava je trochu časovo…

Talianske pečivo

Recept na toto pečivo je z mojej obľúbenej talianskej kuchárky The Italian Cookery Course. Do cesta ide kvások, ale aj droždie. Proces kysnutia som predĺžila, cesto som párkrát poprekladala (návod ako cesto prekladať nájdete tu ) a potom som z neho vytvarovala rôzne tvary (inšpirovala som sa práve v spomínanej knihe). Pečivo je vďaka takémuto…

Maces s rozmarínom a olivovým olejom

Maces som piekla a aj jedla dnes prvýkrát a som z neho nadšená. Je vhodný ako príloha ku šalátom, môžete ho použiť namiesto chlebíka k rôznym nátierkam alebo iba tak chrúmať pri filme namiesto mastných čipsov. Potrebujeme: 390 g hladkej pšeničnej múky 35 g celozrnnej pšeničnej múky 8 g soli 236 g vlažnej vody 54…

Vločkový pivný chlieb

Tento chlebík som piekla už dávnejšie, no až teraz mi vyšiel čas spísať recept. Recept je z mojej obľúbenej knihy Chléb (B. Armbrust). Vločkový pivný chlieb je zčasti kváskový, zarábaný pivom a neskutočne mäkký aj niekoľko dní po upečení. Tak hor sa do pečenia! 🙂   Potrebujeme: 330 g piva 200 g vločiek (použila som…